Du hast Lust auf ein leckeres, asiatisches und vor allem nährstoffreiches Gericht? Warum dann nicht ein schmackhaftes Linsen-Curry mit Reis oder alternativ Quinoa als Beilage.
Zutaten:
2 EL Kokosnussöl
1 EL Ingwer
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60g rote Curry Paste
400ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
1 TL Curry Pulver
1-2 Birds-Eye-Chili
240g grüne Linsen
15ml Sojasauce
Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne kurz anschwitzen. Currypaste dazugeben und 2-3 weitere Minuten anbraten lassen und umrühren. Anschließend Kokosmilch, Curry Pulver, Salz sowie Pfeffer dazugeben, gut verrühren und zum Köcheln bringen. Letzter Schritt, einmal die grünen Linsen, Sojasauce und die klein geschnitten Chillischoten zum Curry dazugeben nochmals gut verrühren und 20 Minuten leicht köcheln lassen.